Pour 6 personnes,
900gr de veau (épaule et poitrine),
1,5 pain de mie non tranché et un peu rassis,
250gr de champignons de Paris,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de persil ciselé,
1/2 jus de citron,
110gr de beurre,
20cl de crème fraîche,
1 cuillère à café de maizena,
muscade,
sel,
poivre
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Découpez le veau en petits cubes.
Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni, du sel, du poivre et de l'eau à hauteur.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Allumez le four th 7 (210°).
Faites fondre 90gr de beurre.
Retirez la croûte des pains de mie puis découpez-les en six tranches de 5 cm d'épaisseur.
Evidez-les jusqu'à 5mm des bords et 1cm du fond.
Placez-les sur une plaque beurrée et badigeonnez-les avec du beurre fondu.
Enfournez et laissez cuire et dorer 15 à 20 minutes.
Faites cuire les champignons émincés 10 minutes à couvert avec 20gr de beurre et le jus de citron.
Egouttez la viande.
Filtrez le bouillon.
Egouttez les champignons puis ajoutez leur jus au bouillon avec la crème.
Faites réduire environ de moitié.
Mélangez la maizena avec de la muscade râpée.
En remuant incorporez un peu de bouillon, puis reservez dans le reste de bouillon.
Remuez sur feu doux sans faire boullir pour épaissir.
Remettre les cubes de veau dans la cocotte avec les champignons.
Faites-les réchauffer et ajoutez le persil ciselé.
Disposez les croustades sur des assiettes.
Remplissez-les largement de viande et de sauce et servez-les sans attendre.
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