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Pour 6: Pour la pâte: 220gr de farine-110gr de beurre-1 oeuf-le jus d'un demi citron-1 jaune d'oeuf-sel
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Pour la garniture: 4 à 5 carottes-60gr de beurre fondu-4 cuillères à soupe de parmesan râpé-3 jeunes d'oeufs-2 oeufs entiers-20cl de crème fraîche-1 pincée d'origan-1 pincée de noix de muscade-moutarde de dijon-le jus d'un demi citron-persil haché-sel-poivre
Pour préparer la pâte de la croûte, tamiser la farine et le sel dans une terrine ou sur un plan de travail.
Mettre en fontaine et y mettre le beurre ramolli coupé en petits morceaux et l'oeuf battu avec le jus de citron.
Pétrir du bouts des doigts jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et la pâte lisse et souple.
Faire une boule et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Au moment de l'utiliser, abaisser la pâte.
Foncer un moule à tarte de 25-30 cm de diamètre à bords assez hauts.
Cuire le fond de tarte à blanc.
Badigeonner pâte avec le jaune d'oeuf battu et passer au four pendant 3 minutes (grâce à cette petite croûte isolante la pâte restera croquante).
Laisser tièdire.
Pour préparer la garniture, râper les carottes, les blanchir 1 minute dans l'eau salée bouillante, égoutter et incorporer le beurre fondu, l'origan, le sel et le persil.
Bien mélanger.
Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs entiers, les jaunes et la crème.
Badigeonner le fond de pâte de moutarde de dijon et étaler la garniture de carottes en une couche uniforme, asperger d'un peu de jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé, puis verser per-dessus les oeufs battus avec la crème.
Faire cuire au four à 180° pendant 35 minutes anviron.
Servir chaud.
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