- 250 g de riz arborio
- 2 échalotes
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 20 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de safran en filaments
- sel,
poivre
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| Notes : Utilisez du parmesan frais que vous râperez. Préférez le safran en filaments plutôt que les dosettes en poudre. |
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1 - Diluez la tablette de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau.
Portez à ébullition.
2 - Prélevez 10 cl de bouillon et versez-le dans un bol.
Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser.
3 - Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Dans une casserole, faites-les revenir 2 min avec 2 cuil.
à soupe d'huile d'olive puis ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min.
Salez.
4 - Arrosez progressivement de bouillon, louche par louche.
Mélangez régulièrement et laissez cuire 20 minutes.
5 - En fin de cuisson, versez le bouillon safrané.
6 - Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
Poivrez.
Couvrez et laissez reposer 2 min.
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