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4oo g de blanc de poulet
18 scampis
1 brin d'estragon frais
jus d'un demi citron
sel,
poivre
1 pincée de piment de cayenne
2 jaunes d'oeuf
1 petit pot de crème fraîche
1 verre de champagne
2 échalottes
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Notes : important de ne pas laisser bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème/oeufs.
Cette recette se sert en plat principal avec des nouilles ou bien en entrée (plus petites quantités)avec un peu de riz. |
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Coupez le blanc de poulet den fines lamelles.
Enrobez les des feuilles d'estragon et poivrez.
Laissez mariner dans le jus de citron pendant 1/2 heures et couvrez d'un papier film étirable.
Lavez les scampis sous l'eau froide et essuyez-les.
Sortez le poulet de la marinade que vous gardez.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et dorez le poulet de tous les côtés, salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les scampis et faites dorer pendant 3 à 4 minutes.
Ôtez du feu.
Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Versez-la sur la préparation poulet/scampis et rechauffez sans laissez bouillir, assaisonnez avec le piment de cayenne et le reste de la marinade.
En dernier ajoutez le verre de champagne et rechauffez à vif sans bouillir.
Si nécessaire assaisonnez avec sel et poivre
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