• 75 g d’abricots secs coupés fins • 60 ml de vin blanc sec • 8 tranches de lard maigre • 200 g de veau coupé grossièrement • 500 g de blancs de poulet coupés grossièrement • 30 g de beurre • 1 oignon émincé fin • 1 gousse d’ail pilée • 100 g de persil coupé fin • 2 œufs • 70 g de miettes de pain rassis • 1 c.
à s.
de poivre vert.
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Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 5 minutes
Cette terrine sera meilleure si elle est préparée 1 jour à l’avance et conservée dans le réfrigérateur.
• Mélangez les abricots et le vin dans un grand bol.
Laissez reposer 1 heure.
• Pendant ce temps, retirez la couenne du lard ; utilisez 6 tranches pour garnir le fond et les côtés d’une terrine (plat à cake).
Détaillez grossièrement le reste du lard.
Mixez-le finement avec le veau et le poulet.
• Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’oignon avec l’ail.
Faites rissoler en remuant jusqu’à ce que l’oignon blondisse.
Ajoutez l’oignon aux abricots avec le vin au mélange poulet-veau ainsi que le persil, les œufs, le pain et les grains de poivre ; amalgamez le tout.
• Disposez le mélange dans la terrine garnie des tranches de lard ; couvrez avec du papier d’aluminium.
Mettez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau à mi-hauteur de la terrine.
Faites cuire 1 heure au four moyen (180°C)
• Sortez la terrine de l’eau, posez un poids dessus.
Laissez refroidir, puis conservez une nuit au réfrigérateur.
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