Pour 6 personnes :
- 1 jarret de porc demi-sel
- 300 g de lard demi-sel
- 1 chou vert
- 2 saucisses de Morteau
- 2 saucisses de Montbéliard
- 4 carottes
- 2 navets
- 6 pommes de terre
- 100 g de haricots blancs secs
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 grains de poivre
- 6 grains de coriandre
- 6 baies de genièvre
- 50 g de beurre
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1 - Remplissez 2 récipients d'eau froide.
Dans l'un, mettez les haricots blancs.
Dans l'autre mettez le jarret et le lard pour les faire déssaler.
Laissez tremper 2 heures.
2 - Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en 4.
Otez le trognon et faites-le blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
3 - Epluchez l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre.
Egouttez les viandes et les haricots.
4 - Faites fondre le beurre dans un grande cocotte.
Retirez la couenne du lard.
Déposez cette dernière dans le fond de la cocotte et disposez dessus le jarret et le lard.
Ajoutez les haricots blancs, l'oignon piqué des deux clous de girofle, le bouquet garni et les épices.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
5 - Ajoutez le chou bien égoutté, les saucisses, les carottes, les navets et les pommes de terre.
Salez modérément et prolongez la cuisson 45 minutes environ.
6 - Servez les viandes entourées des légumes.
Mouillez avec une louche de bouillon.
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