Pour 4 personnes :
- 800 g de boeuf (paleron - jumeau - gîte)
- 5 dl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 1 petit pied de porc ou de la couenne
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 4 cuillère à soupe d'huile
- sel & poivre
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1 - Découpez les morceaux de viande en gros cubes.
La veille, faire mariner la viande avec le cognac, le vin blanc, les oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre, le clou de girofle et 2 cuillères d'huile.
2 - Le lendemain, égouttez la viande.
Faites la colorer sur toutes les faces avec 2 cuillères d'huile, dans une cocotte-minute.
Ajoutez les oignons de la marinade, laissez dorer.
Mettez le pied de porc coupé en deux (ou la couenne).
Versez la marinade.
Portez à ébullition 2 minutes.
Ajoutez les carottes en rondelles.
Assaisonnez et fermez la cocotte.
Laissez cuire pendant 1 heure 15.
3 - Retirez le pied de porc, désossez-le, hachez-le grossièrement et remettez-le dans la cocotte.
Servez.
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