Pour 4 personnes (4 rouleaux par personne) :
- 16 grosses crevettes crues
- 1 jambon (*)
- 1/2 paquet de vermicelles de riz (*)
- 1 batavia
- 250 g de germes de soja frais
- 1/2 concombre
- 16 galettes de riz (*)
- 6 oignons
- 1/2 bouquet de menthe
- 100 g de cacahuètes non salées
- Huile d'arachide ou de tournesol
- sauce pour rouleaux de printemps (*)
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| Notes : Les ingrédients avec un (*) se trouvent dans les supermarchés asiatiques. |
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 Epluchez et émincez les oignons.
Mettez-les dans une casserole et versez de l'huile jusqu'à mi-hauteur des oignons.
Faites compoter à feu doux.
Les oignons doivent être bien caramélisés.
Faites cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante, et dès qu'il est cuit, égouttez-le et rafraichissez-le sous l'eau froide.
Plongez les crevettes crues dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes maximum.
Egtouttez-les, rafraichissez-les.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Otez le papier du jambon, coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur, puis taillez des batônnets dans chaque tranche.
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez les pépins avec une petite cuillère puis émincez-le en tranches de 5 mm.
Pilez les cacahuètes en petits morceaux.
Nettoyez la menthe, le soja et la salade dont vous couperez les grandes feuilles en deux.
Disposez l'ensemble de ces ingrédients dans des récipients.
Présentez le tout sur votre table.
Au centre, placez un récipient contenant dans l'eau.
Chaque convive trempe rapidement une galette de riz pour la ramollir puis la dispose dans son assiette.
Ensuite, il suffit de disposer un peu de chaque ingrédient sur la galette de riz vers le bas de la galette.
Rabattre la bas de la galette sur les ingrédients comme pour former un gros canelloni, serrer un peu, puis rabattre les côtés et finir de rouler le rouleau.
Trempez le rouleau dans la sauce.
Dégustez.
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