pour 6/8 pers:
1 dinde de 3kg prête à cuire (P A C)
300g de semoule moyenne (type couscous)
100 g de raisins secs
Pour le glaçage:
50 g de beurre
125 g de miel
125 g de sucre
5 cl de vinaigre de vin
10 g de graines de coriandre concassées
les zestes d'une orange
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| Notes : Cette recette est proposée par Fabrice, notre chef cuisinier. |
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Pocher la dinde dans une marmite d'eau salée et poivrée ou mieux dans un bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage : faire fondre le beurre, ajouter le miel et le sucre et faire cuire au caramel blond.
Ajouter la coriandre et les zestes d'orange hors du feu.
Ajouter le vinaigre petit à petit pour éviter les projections.
Au bout des 30 minutes, égoutter et essuyer la dinde.
La mettre dans un plat à rôtir.
Arroser d'huile et de beurre et faire rôtir à nouveau à 230° pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, napper la dinde avec le glaçage et mettre un bon verre d'eau dans la plaque.
Baisser le four a 180° et remettre a cuire pour 1h environ et arroser avec le glaçage et le jus de cuisson copieusement toutes les dix minutes (la dinde doit s'imprégner des saveurs).
Veiller a ce que le glaçage ou le fond du plat ne brûle pas, la sauce serait amère.
Si besoin, baisser le four ou ajouter un peu d'eau.
Pour confectionner la sauce il suffit de verser un peu de fond de volaille ou de veau dans la plaque et de faire réduire a consistance souhaité.
Servir avec une semoule au raisin et un vin aux notes épicées.
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