6 petites coquilles Saint-Jacques ou 4 grosses par personne
600 gr de carottes
600 gr d’échalotes
125 gr de riz
Crème fraîche
Cognac
Beurre
Vin blanc
Poivre de Cayenne
Curry
Sel et poivre
Persil
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Râpez très finement les carottes.
Hachez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y roussir très doucement les coquilles.
Ajoutez du vin blanc et faites réduire.
Flambez au cognac.
Retirez les coquilles et gardez-les au chaud.
Mettez dans la poêle les carottes et les échalotes et faites-les cuire au vin.
Préparez le riz.
Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez la crème fraîche, une pointe de poivre de Cayenne, une pincée de curry, sel et poivre.
Préchauffez les assiettes, placez un canapé de riz, garnissez de coquilles Saint-Jacques, nappez de sauce et d’un peu de persil.
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