pour 6/8 personnes :
1kg de lard de porc noir gascon (ou autre bon cochon),
a savoir gorge et poitrine.
500 g de foie de porc.
500g d'échine et d'épaule mélangée.
60g d'échalote hachée finement.
30 g de gros sel.
6g de poivre noir moulu.
préparation 20 mn.
cuisson 2 H.
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| Notes : Cette recette vous est proposée par Fabrice, le chef d'un restaurant toulousain |
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Hacher grossièrement tous les morceaux.
Saler et poivrer, mettre
L’échalote, cuire doucement en cocotte pendant 2 bonnes heures.
Mouler dans des verres ou verrines en tassant bien, et réserver au frais.
Servir a température ambiante avec un bon vin rouge.
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