Pour 1kg de foie gras :
14g de sel et 3g de poivre.
2 cuillers à soupe d'armagnac.
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Ouvrir le foie en deux dans le sens de la longueur en partant du milieu.
Séparer les deux lobes
Retirer délicatement les nerfs.
Mélanger le sel et le poivre.
Saupoudrer des deux cotés avec le mélange.
Remplir la terrine avec le foie gras, le presser fermement.
Verser l'armagnac.
Mettre le four à chauffer à 90-100°C.
Mettre à cuire la terrine au bain-marie.
Compter environ 1h de cuisson pour 1kg de foie gras.
Lorsque le coeur du foie gras est à 50°C à coeur le sortir du four (utilisez de préférence un thermomètre à viande).
Laisser reposer au moins 3 jours au réfrigérateur avant de le consommer.
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