Pour 1kg de foie gras :
14g de sel et 3g de poivre.
2 cuillers à soupe d'armagnac.
Thym
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Ouvrir le foie en deux dans le sens de la longueur en partant du milieu.
Séparer les deux lobes
Retirer délicatement les nerfs.
Mélanger le sel et le poivre.
Saupoudrer des deux cotés avec le mélange.
Verser l'armagnac sur les lobes.
Puis les rouler dans du film alimentaire.
Enrouler et Serrer fermement les lobes.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, assaisonner avec du sel et du poivre, mettre une branche de thym.
A 80° plonger les rouleaux de foie gras.
Laisser cuire envrion 10mn.
Lorsque le coeur du rouleau est à 50° arrêter la cuisson.
Laisser refroidir les rouleaux.
Les percer puis les enrouler fermement dans du papier aluminium.
Mettre au frais.
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
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