Le foie gras est une spécialité culinaire française, composée du foie d’oie ou de canard gras. Le foie gras cuit au bouillon est une préparation classique du Sud-Ouest de la France.
Il est traditionnellement servi avec une confiture d’oignons ou de figues, mais peut également être accompagné de pain d’épices ou de brioche.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de foie gras de canard
- 1 oignon
- 1 carrotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 4 cl de cognac
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Etapes de préparation :
- Préparer le bouillon de volaille.
- Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon, la carrotte et le céleri et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter le foie gras et le faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté.
- Déglacer avec le cognac et flamber.
- Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
- Retirer le foie gras de la cocotte et le placer dans un plat de service.
- Filtrer le bouillon et le verser sur le foie gras.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servir le foie gras tranché et accompagné de pain d’épices ou de brioche.
Vins conseillés :
Le foie gras cuit au bouillon se marie parfaitement avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.
Variantes possibles :
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de truffe dans le bouillon avant de servir.
Les petits conseils du chef :
Pour un foie gras encore plus moelleux, vous pouvez le laisser cuire dans le bouillon pendant 45 minutes à 1 heure.
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