La mousse au chocolat à l’ancienne
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 25 cl de crème fraîche épaisse entière
Etapes de préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu à la préparation précédente.
- Montez la crème fraîche en neige et incorporez-la délicatement à la préparation.
- Versez la mousse dans des verres ou des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servez frais accompagné d’une cuillerée de crème fraîche et de quelques amandes effilées.
Vins conseillés
La mousse au chocolat se marie à merveille avec un vin blanc moelleux (sauvignon, sémillon) ou un vin rouge fruité (merlot, gamay).
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Les petits conseils du chef
Pour une mousse encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une gousse de vanille dans la crème fraîche avant de la monter.
Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière en la montant au préalable.
Pour une mousse encore plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide.
Pour une mousse plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme de café ou de menthe.
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