Recette du waterzooi de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet fermier entier ou 4 cuisses de poulet
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 navet
- 2 branches de céleri
- 250 g de poireaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1/2 l de fumet de volaille ou de bouillon de poule
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe de farine
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Epluchez et lavez les légumes.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer le poulet de tous les côtés à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 min sans colorer.
- Mouillez avec le fumet ou le bouillon, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
- Laissez cuire le poulet 30 min à compter de l’ébullition.
- Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles, le navet en dés et le céleri en bâtonnets.
- Lavez et émincez les poireaux.
- Ajoutez les légumes au poulet et prolongez la cuisson 20 min.
- Retirez le poulet et les légumes de la cocotte avec une écumoire et découpez le poulet en morceaux.
- Filtrez le bouillon de cuisson, versez-le dans une casserole et portez-le à ébullition.
- Dans un bol, diluez la farine dans un peu de bouillon froid et versez ce mélange dans la casserole en fouettant.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min à compter de l’ébullition, en fouettant.
- Versez le waterzooi sur le poulet et les légumes, salez et poivrez.
- Servez aussitôt.
Vins conseillés
Ce plat savoureux peut se déguster avec un vin blanc sec du Jura tel un Arbois Chardonnay.
Variantes possibles
On peut substituer le poulet par des morceaux de poisson ou encore des cuisses de canard.
Les petits conseils du chef
Pour une version plus light, on utilise de la crème fraîche allégée et on limite la quantité de beurre.
Il existe de nombreuses façons de préparer le waterzooi de poulet. Cette recette est une version traditionnelle du plat, mais vous pouvez facilement la modifier en fonction de vos goûts. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de curry ou de cumin à la préparation. Vous pouvez également remplacer le poulet par d’autres types de viande, comme du veau ou du porc. Enfin, si vous préférez un waterzooi plus épais, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la crème fraîche avant de l’ajouter à la cocotte.
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